Canapa: meglio mangiarla

Cannabis Sativa ingrediente saporito e salutare

Da pianta curativa e fibra tessile a ingrediente innovativo a tavola.
La canapa, il cui nome scientifico è Cannabis Sativa, fa il suo ingresso in cucina con le nuove ricette degli chef dell’Università dei Sapori di Perugia.
In collaborazione con il Museo della canapa di Sant’Anatolia di Narco, in Umbria, e alla luce della normativa del 2009 del Ministero della Salute che ha riconosciuto le proprietà nutrizionali della pianta per la salute umana, si rilancia un ingrediente antico ma dimenticato, derivante da coltivazioni diffuse in tutta la Valnerina fin dalla prima metà del ’900. L’olio di canapa è ricco di carboidrati, vitamine, fibra grezza e sali minerali, come seme di proteine di alta qualità, fibre solubili e insolubili e acidi grassi essenziali. E si rivela anche versatile come ingrediente visto che entra in cucina in forme diverse - farina, foglie, semi, olio - arricchendo le pietanze con un tocco sano e nutriente. Il suo gradevole sapore dolciastro, che richiama quello delle nocciole, si presta infatti a combinazioni di sapori tutte da scoprire. Esistono del resto attestazioni anche molto antiche dell’uso della canapa in cucina. Le stesse cui si sono ispirati gli chef dell’Università di Perugia per proporre il Tortino di zucca in crosta di cavolo verza con fonduta allo zafferano e pesto di canapa, o la Vellutata di patate con cannelloni verdi di canapa alle lenticchie e guanciale croccante. E il semifreddo al sedano nero e lime con spuma alla canapa e cru di cioccolato.