ERICA LIVERANI
Le ricette della vincitrice di MasterChef
Sarà in libreria giovedì 17 marzo il libro della vincitrice della quinta edizione di MasterChef Italia, Erica Liverani, trentenne di Conventello, piccolo paese in provincia di Ravenna. «In cucina a piccoli passi» (Baldini& Castoldi, 20 euro) è il titolo del suo ricettario diviso per stagioni per dare importanza alla natura e al ciclo corretto di vita delle materie prime. Sono 120 le ricette tutte da provare e gustare che Erica ha voluto proporre spiegate passo passo e fotografate per rendere l’esecuzione facile anche a chi, ai fornelli, non è un MasterChef. In ogni preparazione aggiunge sempre una nota giocosa ispirata alla sua piccola bimba Emma che in cucina è sempre accanto a lei. Qui sotto riportiamo la ricetta dei «Cappelletti invertiti» piatto che le ha permesso di lanciare la sua volata verso la finale che l’ha vista protagonista contro la talentuosa, ma troppo «fredda», Alida.
I piatti equilibrati e ricercati tipici della cucina di Erica e del menù di pesce della finale ispirato alla tradizione romagnola e chiamato «Niente è facile, ma nulla è impossibile», sono stati la via giusta per far innamorare i quattro giudici. In modo particolare il bis di capesante e la spigola sono stati apprezzati da chef Barbieri, Cracco e Cannavacciulo e da Bastianich.
Ecco la ricetta dei cappelletti invertiti.
Ingredienti per 4 persone
Sfoglia:
3 uova
200 gr farina 00
100 gr semola rimacinata
Ripieno:
300 gr asparagi
1 cipolla
6 gr colla di pesce
sale
Condimento:
100 gr parmigiano
piccolo tartufo nero
olio Evo
noce moscata
sale
Procedimento
Mentre la sfoglia riposa mettete la colla di pesce in acqua fredda ad ammorbidirsi. Sbollentate gli asparagi tagliati a tocchetti. Nel frattempo fate stufare dolcemente la cipolla con un cucchiaio d’olio, quindi aggiungete gli asparagi. Cuocete pochi minuti, salate e frullate il tutto con 100 ml di acqua di cottura degli asparagi. Setacciate la crema così ottenuta e unitevi la colla di pesce. Mettete il tutto nell’abbattitore per accelerarne la gelificazione. Usando il sac à poche disponete il ripieno freddo sulla sfoglia da cui avrete tagliato dei dischi da 5 cm di diametro. Richiudete a mezzaluna e formate i cappelletti sigillando gli angoli opposti. Grattugiate il parmigiano e la noce moscata e mettetene una spolverata sul fondo dei piatti. Lessate i cappelletti in acqua salata per pochi minuti, scolateli bene e adagiateli sul parmigiano. Guarnite tutto con olio Evo e scaglie di tartufo.
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