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Lambrusco. Solo pronunciarne il nome crea convivialità. Il pensiero vola subito ad un bel bicchiere di vino: frizzantino, fresco e leggero, color rosso rubino e dal profumo inconfondibile. Qualche fetta di pane, un piatto di salumi e la festa è servita in tavola. È il vino italiano più esportato al mondo. E tra poco si celebrerà il Lambrusco Day. La data da segnare sull’agenda è quella del 21 giugno: coincide col solstizio d’estate e dà il benvenuto alla bella stagione. Quale miglior occasione per festeggiare con un bel calice di vino? Un rosso con le bolle che non è certo cosa comune.

Il nome lambrusco deriva dal latino “labrusca” che significa: “che cresce incolta ai margini dei campi” e si trovano testimonianze di questo vino sin dall’antichità. I Romani producevano da questa vite un vino frizzante e un aceto molto apprezzati dal popolo ma furono i Longobardi a dare una svolta decisiva al prodotto, influenzando l’alimentazione e la cucina emiliana con cibi molto più grassi di quelli consumati fino ad allora: le note piacevolmente frizzanti di questo vino servivano quindi a smorzare la pesantezza del pasto, favorendo la digestione con le sue gradevoli bollicine ed un’alcolicità contenuta.

Il lambrusco nasce da una pluralità di territori, che abbracciano la collina, l’alta e la bassa pianura, le terre segnate dal fluire del Po: Modena, Reggio Emilia, Parma, Mantova sono le “case” del lambrusco, ognuna con le sue tradizioni e la sua identità. Per troppo tempo considerato un vinello facile, più simile a una bibita gassata, in realtà si tratta di un prodotto da conoscere e degustare con attenzione, la cui complessità nasce già dal nome, che si riferisce a una pluralità di tipologie.

Tra queste le principali sono il Sorbara, il Grasparossa, il Salamino, il Marani, il Maestri, il Montericco, il Groppello Ruberti e l’Ancellotta. I due più noti sono sicuramente ilGrasparossa di Castelvetro, più intenso, da abbinare a primi piatti, carni e formaggi stagionati, e il Sorbara, più delicato, perfetto per piatti di pesce, salumi o formaggi freschi leggeri. Il Grasparossa ha un colore rubino intenso, una spuma violacea, il profumo inconfondibile di frutta e il sapore ben intenso, con un’acidità equilibrata e leggermente fruttato. Il Sorbara invece ha un colore diverso, sui toni del rubino chiaro, la cui spuma è quindi più rosea, il profumo è più finee fresco, con delle note di violetta e in quanto al sapore si distingue per la sua delicatezza, seppur nella sua sapidità leggermente acidula e fruttata. Un arcobaleno di colori e consistenze quello del lambrusco, con una grande dote: quella di riuscire sempre a strappare un sorriso a chi lo assaggia.

Samantha Pini

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